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彩椒的营养价值及功效与作用青椒可以说是很多小伙伴＂讨厌的蔬菜＂的代名词，但是红黄各色彩椒却不一样，其在青椒的风味上增加了酸甜的口感和丰富的水分，即使是讨厌吃青椒的宝宝也会因为其鲜艳的色彩想要尝试。
甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，纤维质、钙、磷、铁等营养素，在蔬菜中也属于维生素A和C含量较高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加许多倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高于青果甜椒之说。红甜椒中含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。彩椒中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而能够在一定程度上达到减肥的功效与作用。
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