第期余姚有两大特色饮食：一是杨梅；二是黄鱼面。中国顶级杨梅重要特征之一：细小肉柱顶部是圆的中国杨梅的金字塔尖位于姚江北岸、四明山北支。同为百强县的慈溪和余姚同处四明山北支，共有声名。余姚杨梅至少可上溯至年前（河姆渡遗址物证），最早有声名的产区是“烛湖”产区（今慈溪烛溪村附近原有湖）。明代余姚孙陛诗赞“旧里杨梅绚紫霞，烛湖佳品更堪夸”。旧《浙江通志》称“今余姚之烛湖最佳”。清雍正版《浙江通志》中称：“慈溪产之荸荠种，果形大，刺尖密，色赤，核微扁，味极甜美，为我国赤色之优良品种”。年，慈溪余姚辖境置换，四明山北支北部产区归慈溪，南部归余姚。余、慈两地杨梅的声名更为交融。年余姚被农业部命名为中国杨梅之乡，是新中国成立后第一个以杨梅之乡命名的产地。杨梅花摄于天台山脉今天，慈溪横河镇、余姚三七市镇、丈亭镇的荸荠（乌种之一）杨梅为中国吃货界公认的黄金产区。位三七市镇、五磊山西南的石步村是余姚热点。杨梅每年六七月成熟，正宗的荸荠种杨梅个中等、每一根细小肉柱头部圆润、色紫近黑、多汁无渣、浓甜柔酸。按产量，市面上大部分杨梅柱顶是尖的，滋味也不如荸荠种杨梅圆润，可谓“相由味生”。余姚杨梅是七千年前遗馈吃货的一颗还魂丹。不可不尝。余姚黄鱼面源起余姚最著名的餐馆三阳酒家（年太平天国时期，吴氏入姚，以面馆为营生，后壮大为酒家），年代创黄鱼面。今天，黄鱼面已成为余姚人心目中最重要的一道美食。结合口碑、实地考察，余姚最知名的黄鱼面有两家：一是市中心的何记面馆二是市区西面长安路松兰面馆何记面馆有三家店。龙泉山西南角、北滨江路号的是老店。年前后在余姚万达开设二店、近期又在5月份开街的阳明古镇府前路上开了三店。一、三两店均滨姚江北岸。何记面馆的何世杰年从烹饪学校毕业，年开始经营面馆至今。老店实地品尝：2两大小的小黄鱼先翻煎（根据季节选1.5-2两的小黄鱼或梅鱼），落汤下面。面用的是小方扁面，另有毛毛菜、蒜瓣等食材。面汤柔鲜无腥，很赞。鱼第一口微有点油味，可能锅里过一下火会更好些。面条选的不错，整体值得品尝！何记能够成名，除了24年聚力一碗黄鱼面、不断精进，店铺所处的地段也增益颇多。老店踞龙泉山西南角，这里是余姚城的源起之地。公元年，孙权同学、余姚（县）长朱然在龙泉山东麓始建余姚城。店门口的北滨江路原是始建于元末的城墙。旧时县衙、严子陵亭、王阳明故居、朱舜水纪念碑、青少年宫、博物馆、剧院、动物园、盆景研究所……依山而建、散列四麓。余姚人恨不得将这座城市所有人文胜迹都堆垒在此。何记面馆，位余姚人文高地咽控之地、舌尖之位。各色人物打马过，到了饭点，少不得在何记坐定吃面。在黄鱼面上有一定水准的何记得以口口相传，还有笔墨加持，声名日隆。店家却未因此在厨事上有任何懈怠。店内也提供其它菜品，多为海鲜，食材新鲜养眼。何记以做面起家并获得突破，在白虾、梅鱼等水产海鲜类菜品上也做得不错。梅鱼梅鱼白虾比如蒸二臭，臭豆腐、苋菜管子腌制时酵发、蓄藏的鲜，被盘中三块葫芦吸收，入口，感受到愉悦至巅峰的饮食快意！苋菜管的精华虽被葫芦吸收了不少，依然不失咸鲜本味；臭豆腐口感则偏韧，有改进空间。蒸二臭红烧杂鱼：先经翻煎，使放荡不羁的腥鲜稍稍收敛，这种烹饪方法与宁波沿海、码头直接酱油水分径。但要以餐馆的角度来评判，在其它菜式的食材、烹饪上还有精进空间。朗霞豆浆源起余姚北部朗霞街道。徒弟开设干大林豆浆、徒孙刘四则擢入城区，在年开街的阳明古镇开设朗霞豆浆分店，声名日隆。一碗豆浆，为何在余姚这么有名？朗霞豆浆与其它豆浆的区别，犹如比利时修道院传统精酿与普通啤酒的区别，无它，不偷工、不减料！它是在中国积弱百年、饮食从精致坠落到粗陋后，在经济夯实走强、饮食升维、品质归位过程中的必然凸显，这种必然在该时该地选择了朗霞豆浆。朗霞豆浆浆汁肥润，似豆腐脑，在阳明古镇可一品其味。梁弄镇大糕（带馅米粉蒸糕）、灰汁团、圆而扁薄的米馒头、丈亭镇乌馒头等。餐馆位于河姆渡遗址旁、姚江畔，是天然的江景餐厅。姚江流至此处，已从市区段偏泥黄的水质变得清澄。身后，河姆渡遗址博物馆内述说着这里是中国人食用甲鱼的开端。江畔，渡口餐厅走廊式露台悬挑姚江之上，因天气史上罕见的漫长夏季而晚发的桂花此时正在怒放，桂香顺江风飘散，阵浓阵淡。餐厅点菜区看，卖相一般，上来的菜味道却基本过关。金风拂江，桂香熏缭，吞吐风景成了饮食快意的重头。旁边就是茭白基地，双季茭白正应季采收，餐厅就地取材，入口松嫩微甜，5-6月、9-12月应季时节不可不尝。餐厅东旁就是黄墓渡渡口，姚江南、四明山深处的山民经此渡至姚江北。河姆渡为黄墓渡谐音。黄墓为西汉商山四皓黄公墓葬地，是浙江少有的西汉遗韵。余姚的饮食史如眼前的姚江一般，源远流长。但与浙江饮食发达的县市相比，余姚人崇文不好吃。余姚本帮菜在当地餐饮业中并不凸显。一番梳理，值得尝试的本地菜餐厅：特色菜：海苔菜年糕、蒸玉秃鱼、三鲜。位置：市中心南片、银亿四明广场内。特色菜：翡翠墨鱼蛋汤、蒸三臭、蒸梅鱼、余江三鲜。位置：市中心姚江南岸、南滨江路。鸡羹糊。位置：城南10公里，梁辉水库南。是一家农家乐。余姚老三鲜、鸡羹糊。位置：南山饭店与何记同处市中心龙泉山南麓，地段稀缺，人气不如何记热旺。这里面的三鲜，虽是余姚人自珍的一道招牌，却不及西边的绍兴等地。鸡羹糊是余姚一道特色。宴从南宋沿袭而下的“十六围千”是余姚顶配宴席：席前茶、四炒货、四蜜饯、四干果、四水果、四冷拌、四冷切、四河鲜、四海鲜、四热菜、四扣碗、四主菜、四汤菜、四点心、餐后茶。其中摆盘、冷、热菜各十六道，加点心四道，共五十二道菜，两道茶。好的宴席，厨师懂得融汇当地物产，形成一城一地特有的饮食风貌。好的食客，则能在宴席上吃出这个城市的山川面貌，江海气象。十六围千正是这样的一桌宴席。海鲜是其中的亮点之一。拌菜中有东海的凉拌海蜇，四海鲜中有蚶、蛏、带鱼、剥皮鱼，由有扣干贝、鱼翅、鲍鱼，尤其是汤菜用了黄鱼海参羹，一下子就拉高了宴席的段位。黄鱼：金肚、长尾对比南宋时杭州清河王府的宴单，余姚的十六围千宴是其民间简化版。余姚酒楼等餐馆可制作该宴。相比十六围宴，余姚如果能结合井头山、河姆渡这些在世界考古史上举足轻重、在时间维度独一无二的饮食发现，高举饮食文化大旗，以遗址食材为基，制作井头山古宴、河姆渡古宴席，让游客一品八千年前的海鲜大餐、七千年前的山海饮食，打响世界饮食史上第一顿海鲜大宴的招牌。余姚在饮食方面的城市软实力，应能更上层楼。附：余姚城区本土饮食分布图——END——吃货都督：行山、涉水、觅食、读城！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
转载请注明：http://www.yuyueshuizu.net/sjsby/8530.html
